Sogno dei veri grigliatori, la bistecca Tomahawk è ricavata dalle prime cinque vertebre del manzo. La sua particolarità è la forma originale, perchè l'osso della costola viene lasciato intatto nella sua intera lunghezza, di 30 centimetri circa, per una buona parte ben ripulito dalle cartilagini, così da poterlo afferrare come una sorta di ascia primitiva, col suo bel pezzo di controfiletto attaccato. Gli angus da cui viene prelevato vivono allo stato brado, alimentati a erba per gran parte della loro vita, per poi terminare con un finissaggio di mais di alta qualità e grano, che ne aumenta la tenerezza e marezzatura (il grasso intramuscolare). Il sapore è intenso e il noto aspetto marmorizzato è indice di alta qualità.

Il cuberoll è un taglio grasso (dal 6% a un massimo di 11%), ed è formato da nove muscoli, al confine con il filetto vero e proprio. È uno dei tagli più grande dell'animale, ricavato dalla zona centrale del costato, più precisamente dalla sesta alla decima vertebra dove si incontrano muscoli dorsali e spinali. È considerato il più pregiato in assoluto dopo il filetto.