A una trentina di km a sud di Bruxelles si trova Lembeek, la patria delle birre a fermentazione spontanea. Nel 1975, il mastro birraio Frank Boon acquisisce un birrificio che risaliva al 1680, già noto per la produzione di birre lambic morbide e geuze raffinate. Dai 43 produttori presenti in origine oggi è l'ultimo rimasto e continua a produrre seguendo ricette tradizionali, ma anche sperimentando e innovando con nuove tecniche.
La Oude Geuze Boon è composta dal 90% di lambic invecchiato 18 mesi, dal 5% di birra di 3 anni e per il restante 5% da lambic giovane. Tutte le birre Boon sono maturate in botti di rovere e, dopo l'imbottigliamento, avviene la rifermentazione in bottiglia per alcuni mesi. Da quel momento il lambic viene denominato Oude Geuze.

Atipico il birrificio De Dochter van de Korenaar, fondato nel 2007 nelle territorio delle Fiandre olandesi, ma in territorio belga. Ma non tediamoci con difficili faccende burocratiche delle terre di confine e parliamo di birra. La Charbon è una stout dal colore scuro prodotta con malto di frumento affumicato ed aggiunta di vaniglia fresca. Al naso i sentori affumicati e tostati di malto sono protagonisti dell'aroma. Le note tostate ed amare di cioccolato si ritrovano all'assaggio al palato, mitigate dai sentori dolci dati dalla vaniglia, che donano a questa birra un corpo pieno e vellutato.

Gouden Carolus Cuvèe van de Keizer Imperial Blond è una birra bionda forte che è stata lanciata nel 2008 in occasione di "10 anni di Gouden Carolus Cuvèe van de Keizer Imperial Dark". Contiene vari tipi di malto e durante il processo del brassaggio vengono aggiunti 3 tipi di erbe.
Col suo colore biondo dorato, la sua alta gradazione e sapore robusti e ben equilibrati, è una fonte di vitalità e forza che piacerà perfino al più critico conoscitore.
Chi vuole assaporarla a regola d'arte, la versa dolcemente e con un movimento fluido la beve ad una temperatura di 7-8°C. Versata con fierezza sarà assaporata con rispetto. Questa birra dorata sarà apprezzata da chi preferisce una birra dissetante più forte e alquanto speziata.

Deve il suo nome a un oste vissuto del XIX secolo. Nella sua taverna, De Hoorn, si fermavano molti cocchieri, ai quali serviva questa birra scura e forte. Quando Napoleone stabilì che i cocchieri non potessero più abbandonare le carrozze, anche durante le soste, per bere birra insieme ai passeggeri, il locandiere, Pauwel Kwak, temendo un calo delle vendite, ideò uno speciale bicchiere che i cocchieri potevano appendere alle staffe delle proprie vetture con un porta-bicchiere.
La birra ha un aspetto ambrato carico, con una schiuma chiara e fine, mediamente persistente. Al naso spicca subito la dolcezza dello zucchero di canna, caramello, lievito, spezie e frutta matura, miele, caramello, e qualche tono affumicato. Al gusto risulta mediamente carbonata, morbida, con una dolcezza che richiama l'aroma, appena speziata a causa dei lieviti, con un finale secco e fruttato, leggermente etilico.

Non tutti i viandanti che varcano la soglia della Tana possono permettersi il morso dell'orzo comune: c'è chi porta nel sangue un'antica intolleranza, un giuramento del corpo che nessuna magia può infrangere. Per loro, Souparth tiene in fresco la Mongozo Premium Pilsner, birrata a Melle, in Belgio, dal birrificio Huyghe con malto d'orzo e riso rigorosamente senza glutine. Dal gusto fresco e luppolato, con un finale delicatamente amaro, conserva tutto il carattere di una vera pils dorata, senza mai tradire chi non può concedersi il glutine. La scelta ideale per chi vuole brindare alla Tana senza rinunciare a nulla.

Birra "Made in Tuscany" del birrificio Radical Brewery. Questa Irish Stout è caratterizzata dall'uso di malti di stampo inglese tostati che donano alla birra un colore mogano scuro e tipici sentori dello stile: caffè, cioccolato, liquirizia. Un corpo ben bilanciato dona morbidezza alla bevuta che si chiude con un amaro elegante.

"Viandanti, se cercate una birra che riscaldi l'anima nelle notti più gelide, volgete lo sguardo a questo capolavoro. Direttamente dall'antico birrificio dello Yorkshire, dove la tradizione non accetta compromessi, arriva una Imperial Stout che è pura leggenda liquida.
Guardatela nel calice: è scura come le profondità di una miniera nanica, quasi nera, coronata da una schiuma color nocciola compatta e persistente. Avvicinate il naso e sentirete il richiamo dell'orzo tostato, del caffè e del cioccolato fondente. Un tempo, questa birra veniva forgiata per resistere ai lunghi e perigliosi viaggi verso la Russia Imperiale, dove i nobili ne andavano ghiotti; oggi, è la compagna perfetta per la meditazione davanti al focolare della nostra Tana.
In bocca è corposa e cremosa, un velluto che nasconde note di prugna e uvetta, con un calore alcolico che cresce gentilmente man mano che la birra si scalda tra le vostre mani. È ricca, pulita e complessa, capace di sfidare birre ben più forti. Un vero tesoro che ogni cercatore di sapori dovrebbe custodire nella propria cantina!"

La birra Westvleteren non si può semplicemente recensire; si deve "raccontare".
Cominciamo col dire che si presenta in una bottiglia di vetro scuro da 33 cl, dalla forma affusolata e snella, unica al mondo a non disporre di un'etichetta, possiede soltanto una dicitura "TRAPPISTEN BIER" in rilievo sul vetro e tutte le altre informazioni necessarie sono sul tappo!
Inizialmente, i monaci dediti all' "orat et labora", producevano birra per un uso interno, solo nel 1838 iniziarono a venderla per il sostentamento della vita al monastero. Dal 1946 una parte della fabbricazione e commercializzazione fu affidata al birrificio St. Bernardus Watou fino al 1992, quando nuovi regolamenti europei riconobbero l'etichetta ATP solo alle birre prodotte all'interno di un monastero trappista; cosicché tutta la fabbricazione fu riportata a Saint Sixtus, riducendola a tre tipologie distinguibili dal colore dei loro tappi: tappo giallo per la più pregiata "Trappist Westvleteren Abt. XII, Vol. 10,2%", tappo blu, per la "Trappist Westvleteren VIII - Vol. 8%", e tappo verde per la "Trappist Westvleteren Bier Blond Alc. - Vol. 5,8%".
Il clamore suscitato dalla belga trappista ebbe inizio nel 2001, quando il sito web americano www.rateBeer.com, riconobbe la birra Westvleteren XII come la miglior birra del mondo, classificandola alla 1° posizione del ranking internazionale.
La birra si presenta di un marrone scuro, mogano, con una schiuma ricca e cremosa color caramello, una buona effervescenza con perlage fine e persistente. Accingendoci alla degustazione venimmo inebriati da un intenso aroma di spezie, di malto tostato, di lievito, superbamente bilanciati con un meraviglioso amaro persistente; per poi avvertire un gusto ricco, corposo, morbido, con sentori di vinsanto, tratti dolci e fruttati di uva passa, alcool presente ma non invadente, sul finale toffee e cioccolato. Sapori e aromi si fondono insieme in un'esperienza sensoriale a tutto tondo! Semplicemente un capolavoro. La storia della sapienza monastica nel produrre birra condensata in una sola bottiglia.
Oltre a essere un eccellente prodotto da degustare, uno dei fattori che gli ha conferito così tanto successo è sicuramente la "rarità", per cui qualsiasi cosa rara acquista maggiore valore per chi riesce a possederla. Il birrificio di Saint Sixtus produce quasi 1.500.000 bottiglie da 33 cl all'anno, per un totale di circa 60.000 casse da 24 bottiglie ciascuna; che, per essere tra le più ricercate al mondo, risulta un volume di produzione estremamente limitato. Gli altri fattori sono la mancanza di commercializzazione su larga scala, senza seguire le tendenze e i trend del mercato; il rifiuto, del progresso, della vendita nei negozi e nella GDO, dell'e-commerce e della promozione in termini di advertising. Tutto questo, ha fatto sì di restituire al mondo un brand Westvleteren altamente caratterizzato sul mercato in termini di brand identity, awareness e loyalty al prodotto.